|
Примечания к
таблицам
Приведенные в таблицах
сведения о содержании витаминов в пищевых продуктах заимствованы из
Справочника "Химический состав пищевых продуктов", 2-е изд., т.2,
М., Агропромиздат, 1987 г. Средняя суточная потребность взрослого
человека в витаминах принята в соответствии с "Нормами
физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для
различных групп населения СССР", утвержденных Министерством
здравоохранения СССР в 1991 году.
Объемы
(количества) пищевых продуктов, обеспечивающие суточную потребность
человека в том или ином витамине, рассчитаны с учетом потерь
витаминов при кулинарной обработке, в соответствии с коэффициентами
этих потерь, приведенными в справочнике "Химический состав пищевых
продуктов", т.3, М., "Легкая и пищевая промышленность", 1984. Эти
данные помечены звездочкой
(*).
Жирным шрифтом в таблицах выделены продукты, которые в обычно
употребляемых количествах могут служить реальным источником тех или
иных витаминов в питании человека.
| |
Содержание в продуктах, мг/100
г |
Количество продукта,
обеспечивающего суточную потребность (60-70 мг аскорбиновой
кислоты) |
| 1 |
2 |
3 |
|
Витамин
С |
|
Плодоовощная
продукция |
| Овощи |
|
|
| Капуста |
|
|
| Белокочанная свежая |
45-60 |
100-150 г |
| отварная |
20-25 |
250-300 г (*) |
| тушеная |
15-20 |
300-500 г (*) |
| квашеная |
отк.20 |
300-700 г (*) |
| квашеная
тушеная |
1-2 |
4-5 кг |
| Цветная свежая |
70 |
90-100 г |
| отварная |
40 |
150-200 г (*) |
| Картофель (свежий) |
20 |
- |
| отварной |
14 |
400-500 г (*) |
| жареный |
10 |
600-700 г (*) |
| Хранившийся 6-8 месяцев |
5-10 |
|
| отварной |
3.5-7.0 |
1-2 кг |
| жареный |
2.5-5.0 |
1.5-2.5 кг |
| отварной |
14 |
400-500 г (*) |
| жареный |
10 |
600-700 г (*) |
| Хранившийся 6-8 месяцев |
5-10 |
|
| отварной
|
3.5-7.0 |
1-2 кг |
| жареный |
2.5-5.0 |
1.5-2.5 кг |
| Перец сладкий красный |
250 |
25-30 г |
| зеленый |
150 |
40-50 г |
| Петрушка (зелень) |
150 |
40-50 г |
| Укроп |
100 |
60-70 г |
| Редис, помидоры, зеленый
горошек |
25 |
250-300 г |
| Салат, кабачки |
15 |
400-500 г |
| Огурцы,
свекла, морковь, баклажаны |
5-10 |
0.6-1.4 кг |
| Фрукты |
|
|
| Цитрусовые (апельсин, лимон, грейпфрут,
мандарин) |
40-65 |
100-150 г |
| Бананы |
20 |
300-400 г |
| Яблоки свежие |
10-20 |
0.3-0.7 кг |
| Хранившийся 6-8 месяцев |
2-3 |
2-4 кг |
| Косточковые (вишня, черешня, слива,
персик, абрикосы) |
10-15 |
0.4-0.7 кг |
| Инжир |
2 |
3-4 кг |
| Ягоды |
|
|
| Шиповник |
650 |
10 г |
| Облепиха |
200 |
30-40 г |
| Смородина черная |
200 |
30-40 г |
| белая |
40 |
150-200 г |
| красная |
25 |
250-300 г |
| Земляника садовая |
60 |
100 г |
| Малина |
25 |
250-300 г |
| Виноград |
6 |
1 кг |
| Плодоовощные соки |
|
|
| томатный |
10 |
0.6-0.7 л |
| сливовый |
4 |
1.5-2.0 л |
| яблочный |
2 |
3.0-3.5 л |
| виноградный |
2 |
3.0-3.5 л |
| Молоко и молочные продукты |
|
|
| Молоко, кисломолочные |
|
|
| продукты,
творог, сыр |
0.5-2.0 |
3-5 кг |
| Кефир с витамином С |
10 |
0.6-0.8 л |
| Мясо и мясные продукты |
|
|
| Печень (говяжья, свиная, птицы) |
20-30 |
600-700 г |
| Мясо |
следы |
- |
| Хлеб и хлебобулочные изделия, крупы,
растительное масло и маргарин практически лишены витамина
С
|
|
Витамин
В1 |
| |
Содержание в продуктах, мг/100
г |
Количество продукта,
обеспечивающего суточную потребность (1,5-2,0 мг витамина
В1) |
| 1 |
2 |
3 |
| Мясо и мясные продукты |
|
|
| Свинина нежирная |
0.40-0.60 |
400-700 г (*) |
| Говядина,
баранина, птица |
0.06-0.09 |
2.5-5.0 кг (*) |
| Печень, почки |
0.30-0.50 |
0.6-1.0 кг (*) |
| Колбасы |
0.10-0.35 |
0.6-2.0 кг |
| Копчености |
0.30-0.60 |
250-700 г |
| Рыба |
0.08-0.12 |
1.5-3.5 кг (*) |
| Яйца куриные |
0.07 |
40-60 шт |
| Хлеб и хлебобулочные изделия |
|
|
| Хлеб ржаной |
0.18 |
0.8-1.0 кг |
| Хлеб
пшеничный: |
|
|
| из цельного зерна |
0.27 |
0.5-0.8 кг |
| из муки
высшего сорта |
0.11 |
1.4-1.8 кг |
| из муки высшего сорта с добавлением 10%
отрубей |
0.26 |
0.5-0.8 кг |
| из
витаминизированной муки |
0.37 |
0.4-0.6 кг |
| Крупы |
|
|
| пшеничная, овсяная,
гречневая |
0.40-0.45 |
500-700 г (*) |
| манная, рисовая, перловая |
0.08-0.14 |
2-4 кг (*) |
| Молоко и молочные продукты |
0.02-0.05 |
4-12 кг |
| Плодоовощная продукция |
|
|
| Картофель |
0.12 |
2.5-3.0 кг (*) |
| Горошек зеленый |
0.34 |
700-800 г |
| Другие
овощи, фрукты, ягоды |
0.02-0.06 |
4-10 кг |
| Масло сливочное, растительное, маргарины
практически не содержат витамина
В1
|
|
Витамин
В2 |
| |
Содержание в продуктах, мг/100
г |
Количество продукта,
обеспечивающего суточную потребность (2,0-2,5 мг витамина
В2) |
| 1 |
2 |
3 |
| Мясо и мясные продукты |
|
|
| Печень, почки |
1.6-2.2 |
150-200 г (*) |
| Мясо
(свинина, говядина, птица), колбасы, копчиности |
0.10-0.18 |
1.5-3.0 кг (*) |
| Рыба |
0.10-0.15 |
1.5-3.0 кг (*) |
| Яйца куриные |
0.44 |
10-12 шт |
| Хлебобулочные изделия |
|
|
| Хлеб
ржаной |
0.08 |
2.0-3.0 кг |
| Хлеб пшеничный: |
|
|
| из
цельного зерна |
0.10 |
2.0-2.5 кг |
| из муки высшего сорта |
0.03 |
7-8 кг |
| из
витаминизрованной муки |
0.29 |
700-800 г |
| Крупы |
|
|
| овсяная,
гречневая |
0.10-0.20 |
1.8-3.0 кг (*) |
| манная, рисовая, перловая, пшенная |
0.04-0.06 |
3-6 кг |
| Молоко и молочные продукты |
|
|
| Молоко цельное, кисломолочные продукты из
него |
0.13-0.17 |
1.0-2.0 л |
| Творог, сыр |
0.30-0.40 |
0.5-0.8 кг |
| Масло сливочное |
0.10-0.12 |
2.0-2.5 кг |
| Маргарины |
0.01-0.02 |
10-20 кг |
| Плодоовощная продукция |
|
|
| Горошек
зеленый |
0.19 |
1.0-1.2 кг |
| Шиповник |
0.33 |
0.7-0.8 кг |
| Остальные
овощи, фрукты, ягоды |
0.02-0.07 |
3-12 кг |
|
|
|
Ниацин (витамин
РР) |
| Содержание ниацина в продуктах питания рассчитано в
ниациновых эквивалентах, т.е. с учетом как его собственного
содержания, так и его образования из триптофана в соответствии
1 мг ниацина из 60 мг триптофана. |
| |
Содержание в продуктах, мг/100
г |
Количество продукта,
обеспечивающего суточную потребность в ниацине (15-20
мг) |
| 1 |
2 |
3 |
| Мясо и мясные продукты |
|
|
| Печень |
13-16.2 |
100-150 г (*) |
| Почки |
9-10 |
150-200 г (*) |
| Мясо |
5-9 |
150-400 г (*) |
| Птица |
9-13 |
100-200 г (*) |
| Колбасы |
4-8 |
200-400 г |
| Рыба |
3-6 |
250-700 г |
| Яйца куриные |
3-4 |
8-14 шт |
| Хлебобулочные изделия |
|
|
| Хлеб ржаной |
2 |
0.7-1.0 кг |
| Хлеб
пшеничный: |
|
|
| из цельного зерна |
5-6 |
250-400 г |
| из
витаминизированной муки |
3 |
500-700 г |
| Крупы |
|
|
| гречневая, пшенная, овсяная |
5-7 |
200-400 г (*) |
| манная, рисовая |
3-4 |
400-700 г |
| Молоко и молочные продукты |
|
|
| Молоко цельное, кисломолочные продукты из
него |
1.0-1.5 |
1-2 л |
| Творог |
3.0-3.5 |
500-700 г |
| Сыры |
10-15 |
100-200 г |
| Плодоовощная продукция |
|
|
| Картофель, морковь, зеленый горошек, перец красный,
чеснок (головка) |
1.0-2.0 |
0.7-2.0 кг |
| Капуста,
помидоры, кабачки, баклажаны, перец зеленый, салат, петрушка,
укроп |
0.7-0.9 |
1.5-3.0 кг |
| Яблоки, сливы, цитрусовые, смородина,
виноград |
0.3-0.4 |
4-7 кг |
| Масло сливочное, растительное практически
не содержат ниацина
|
|
Фолиевая
кислота |
| |
Содержание в
продуктах, мг/100 г |
Количество продукта,
обеспечивающего суточную потребность |
| Взрослого человека (200
мкг) |
Беременной женщины (600
мкг |
| 1 |
2 |
3 |
| Мясо и мясные продукты |
|
|
|
| Печень |
220-240 |
100 г |
300 г |
| Почки |
45 |
6
кг |
- |
| Мясо |
3-9 |
1 кг |
3 кг |
| Колбасы |
2-6 |
3-10
кг |
- |
| Рыба и рыбные продукты |
|
|
|
| Рыба |
7-11 |
2-3
кг |
- |
| Икра зернистая |
24-50 |
400-800 г |
- |
| Печень трески (консервы) |
110 |
200
г |
600
г |
| Яйца куриные |
7 |
60 шт |
- |
| Хлебобулочные изделия |
|
|
|
| Хлеб ржаной |
30 |
700 г |
2 кг |
| Хлеб пшеничный: |
|
|
|
| из цельного зерна |
30 |
700 г |
2 кг |
| из муки
высшего сорта |
22.5 |
900
г |
2.7
кг |
| Крупы |
20-40 |
0.7-1.3 кг |
- |
| Макаронные
изделия |
20 |
1
кг |
3
кг |
| Молоко и молочные продукты |
|
|
|
| Молоко
цельное |
4-5 |
4-5
л |
- |
| Кисломолочные продукты |
7.5-8.0 |
2.5 л |
- |
| Творог,
сыр |
20-40 |
0.5-1.0
кг |
- |
| Масло сливочное |
следы |
- |
- |
| Плодоовощная продукция |
|
|
|
| Петрушка (зелень) |
110 |
200 г |
500 г |
| Салат |
50 |
400
г |
1.2
кг |
| Капуста |
10-20 |
1.2-2.5 кг |
- |
| Картофель |
8 |
3
кг |
- |
| Остальные овощи |
5-20 |
1-4 кг |
- |
| Яблоки |
1.5-2.0 |
10-13
кг |
- |
| Другие фрукты и ягоды |
2-10 |
2-5 кг |
- |
|
|
|
Витамин
А |
| Примечание: в соответствии с существующими
рекомендациями потребность в витамине А, составляющая 1 мг,
может на 40% покрываться за счет ретинола и на 60% - за счет
провитамина А - бета-каротина. Исходя из этого, в данной
таблице приведены количества продуктов, обеспечивающие 40%
суточной потребности в витамине А за счет ретинола, т.е. 0,4
мг. В следующей таблице приведены данные о количествах
продуктов, обеспечивающих 60% суточной потребности в витамине
А за счет бета-каротина, т.е. 3,6 мг бета-каротина
(биологическая активность бета-каротина составляет 1/6
активности ретинола). |
| |
Содержание витамина А в продукте,
мг ретинола/ 100 г |
Количество продукта,
обеспечивающего 40% суточной потребности в форме ретинола (0,4
мг) |
| 1 |
2 |
3 |
| Рыба и рыбные продукты |
|
|
| Свежая рыба |
0.01-0.1 |
0.4-4.0 кг |
| Икра зернистая |
0.2-1.0 |
25-200 г |
| Печень трески (консервы) |
5-15 |
3-8г |
| Мясо и мясные продукты |
|
|
| Печень (говяжья, свиная,
птицы) |
4-8 |
5-10 г |
| Мясо,
колбасы |
следы |
- |
| Яйца куриные |
0.25 |
4 шт |
| Молоко и молочные продукты |
|
|
| Молоко цельное, пастеризованное |
0.03 |
1.5 л |
| Кисломолочные продукты |
0.03 |
1.5 л |
| Сливки 10% жирн. |
0.06 |
0.6-0.7 л |
| Творог
жирный |
0.1 |
0.4 кг |
| нежирный |
0.01 |
4 кг |
| Сыры |
0.1-0.3 |
150-400 г |
| Масло сливочное |
0.6-0.8 |
60-70 г |
| крестьянское |
0.4 |
100 г |
| бутербродное |
0.4 |
100 г |
| Маргарины |
|
|
| Солнечный |
следы |
- |
| Молочный |
0.2 |
200 г |
| Сливочный |
Обогащенные витамином
А
Здоровье
Экстра |
1.5-3.0 |
15-30 мг |
| Хлеб и хлебобулочные изделия, овощи, фрукты
и ягоды, растительное масло практически не содержат витамин
А
|
|
Бета-каротин |
|
|
Содержание каротина в продукте, мг
/ 100 г |
Количество продукта,
обеспечивающего 60% суточной потребности в витамине А (3,6 мг
бета-каротина) |
| 1 |
2 |
3 |
| Плодоовощная продукция |
|
|
| Морковь красная |
|
|
| свежая |
9.0 |
40 г |
| тушеная |
8.0 |
45 г |
| Петрушка (зелень) |
5.7 |
60 г |
| Укроп |
4.0 |
90 г |
| Шиповник |
2.6 |
140 г |
| Лук (перо) |
2.0 |
180 г |
| Перец красный |
2.0 |
180 г |
| зеленый |
1.0 |
360 г |
| Салат |
1.75 |
200 г |
| Абрикосы |
1.60 |
225 г |
| Облепиха |
1.50 |
240 г |
| Помидоры |
1.20 |
300 г |
| Горошек
зеленый |
0.40 |
0.9 кг |
| Картофель, свекла, капуста, яблоки, цитрусы и
др. |
0.01-0.06 |
6-36 кг |
| Молоко и молочные продукты |
|
|
| Масло сливочное |
0.30-0.40 |
1 кг |
В других молочных продуктах, яйцах, рыбе
содержание каротина незначительно.
Хлебобулочные изделия,
крупы, мясные продукты, растительное масло практически не
содержат
бета-каротина. | |
